Ateliê Gastronômico I - 04/07/2013 - 2ª aula prática 3/4

VICHYSSOISE

INGREDIENTE	QUANTIDADE	MEDIDA
Alho-poró grande	2	Unid
Batata grande	2	Unid
Salsa	1	Ramo
Tomilho	1	Ramo
Louro	1	Folha
Creme de leite fresco	150	ml
Sal	QB	QB
Pimenta do reino moída	QB	QB
Cebolinha francesa	1	Maço

1. Coloque o alho-poró em fatias finas e a batata cortada em pedaços dentro de uma panela e cubra com água, cerca de 900 ml. Acrescente um bouquet garni (salsa, tomilho e louro) e uma pitada de sal. Aqueça até levantar fervura e cozinhe em fogo baixo por 30-40 minutos. Até as batatas ficarem bem macias.
2. Retire o bouquet garni. Passe tudo no processador até ficar cremoso e passe na peneira.
3. Adicione o creme de leite e misture bem. Tempere com sal e pimenta.
4. Deixe esfriar e leve a geladeira. Sirva gelada decorada com cebolinha picada.