Olá pessoal, na aula de ontem preparamos alguns pratos típicos da culinária indiana. A culinária indiana é bastante conhecida por conta da quantidade de especiarias e de pimentas colocadas nas preparações.
Os pratos preparados na aula de ontem foram:
DAAL MASSALA:
MURGH MAKHANI:
CHAPATI:
Os pratos preparados na aula de ontem foram:
- GARAM MASALA
- DAAL MASALA
- MURGH MAKHANI
- BIRIYANI
- PULAO BASMATI
- CHAPATI
O Garam Massala não é um prato e sim um condimento.
 |
| Garam Massala (Fonte: http://en.wikipedia.org/wiki/Garam_masala) |
GARAM MASSALA
1 colher de sopa pimenta do reino inteira
½ colher de sopa cravo
1 ½ colher de sopa de sementes de cardamomo
3 colher de sopa semente de cominho
3 colher de sopa sementes de coentro
3 paus de canela de 4cm
¼ copo de pimenta vermelha seca
½ colher de sopa de nos moscada ralada.
Toste em panela seca mexendo sempre tudo menos a nos moscada, depois coloque tudo junto e moa até pó.
 |
| Daal Masala |
DAAL MASSALA:
| INGREDIENTES | QUANT | MEDIDA |
| Lentilhas | 300 | G |
| Cebola | 150 | G |
| Alho | 6 | Dente |
| Manteiga clarificada | 100 | G |
| Semente de cominho tostadas e trituradas | 10 | G |
| Pimenta jalapeño peq | 2 | Unid |
| Gengibre | 20 | G |
| Garam Massala | 20 | G |
| Pimenta do reino moida | 5 | G |
| Sal | 10 | G |
| Açúcar mascavo ou demerara | 15 | G |
| Tomate graúdo maduro | 1 | Unid |
| Fundo de frango | 1 | L |
| Vinagre de arroz | 10 | ml |
- Lave e escorra a lentilha, pique a cebola e o tomate brunoise, clarifique a manteiga, toste e triture as semente de cominho, pique o gengibre brunoise e o jalapenõ miúdo. Lamine o alho.
- Doure a cebola com o cominho na manteiga clarificada, acrescente o alho, o gengibre, o jalapeño, garam masala, sal, pimenta, açúcar e as folhas de louro, acrescente as lentilhas, saute por dois minutos ou ate o cheiro ficar forte, coloque o tomate e deglace com o vinagre, coloque o caldo de frango deixei ferver e coloque em fogo baixo, mexa ocasionalmente, quando a lentinha estiver quase cozida prove os temperos e ajuste se necessário.
 |
| Murgh Makhani |
MURGH MAKHANI:
| INGREDIENTE | QUANT | MEDIDA |
| Filé de peito de frango em cubos | 500 | G |
| Manteiga clarificada | 150 | G |
| Pimentão vermelho médio julianne | 2 | Unid |
| Cebola média fatiada | 2 | Unid |
| Creme de leite fresco | 100 | Ml |
| Coentro fresco picado | 10 | G |
| Iogurte natural integral | 120 | Ml |
| Tomate maduro concassé brunoise | 500 | G |
| Alho amassado | 2 | Dentes |
| Gengibre picado miúdo | 15 | G |
| Sal | 10 | G |
| Garam masala | 15 | G |
| Cravo da Índia em pó | 2 | G |
| Pimenta malagueta triturada | 2 | Unid |
| Canela em pó | 2 | G |
| Noz moscada | 1 | G |
| Cominho em pó | 2 | G |
| Semente de coentro moída | 2 | G |
MODO DE PREPARO:
- Em um bowl prepare uma marinada com a pimenta, canela, noz moscada, cravo, garam masala, sal, gengibre, alho e o iogurte. Coloque o frango e marine a geladeira, mexendo de vez em quando, por no mínimo 30 min;
- Na manteiga clarificada aloure a cebola e acrescente o pimentão. Coloque o tomate e refogue. Acrescente o frango e sua marinada e coza mexendo sempre até o frango estar ao ponto. Aumente o fogo e acrescente o creme de leite e o coentro mexa até ferver e desligue.
 |
| Biryani |
BIRYANI:
| INGREDIENTE | QUANT | MEDIDA |
| Peito de frango | 1 | Kg |
| Cebola | 300 | g |
| Coentro fresco | 1/4 | Mç |
| Açafrão vermelho | 10 | g |
| Leite morno | 150 | ml |
| Coalhada sem açúcar | 150 | ml |
| Manteiga clarificada | 80 | ml |
| sal | 10 | g |
| MARINADA | ||
| tumeric | 5 | g |
| Iogurte natural integal | 200 | ml |
| Pimenta malagueta verde | 10 | Unid |
| Pimenta malagueta moída | 2 | g |
| Semente de coentro moída | 3 | g |
| Gengibre em pasta | 15 | g |
| coentro | 1/4 | mç |
| Limão, sumo | 1 | unid |
| Hortelã fresca | 1/2 | Mç |
| Biryani masala | ||
| Shahj jeera ( semente de cominho negro) | 8 | G |
| Grão de pimenta do reino | 12 | unid |
| Cravo da Ìndia | 8 | Unid |
| Canela em casca | 1 | Unid |
| cardamomo | 4 | unid |
| Para o caldo do arroz | ||
| Arroz basmati | 600 | g |
| cravo | 6 | unid |
| Sal | 20 | g |
| Cardamomo | 3 | g |
| Folha de louro | 3 | Unid |
| canela | 1 | talo |
| Folha de menta | 10 | Unid |
| oleo | 15 | Ml |
| Anis estrelado | 1 | unid |
| sal | 15 | g |
MODO DE PREPARO:
- marine o frango com os ingredientes da marinada e do biryani masala em pó, na lista acima, por 4hs ou no mínimo 30min.
- cozinhar o arroz com folha de louro, cravo, canela, cardamomo, óleo e sal até metade do cozimento, escore para retirar a água e reserva ele aberto para não continuar cozinhado
- caramelize a cebola no ghee e reserve
- coloque o açafrão no leite morno e reserve
- em uma panela grande refoque o frango marinado, reduza o fogo, espelhe metade do arroz sobre o frango, coloque metade da cebola caramelada, coentro, ¼ copo de leite de açafrão, coloque o restante do arroz, da cebola caramelada, do coentro e do leite. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo. Deslique o fogo e mantenha a panela fechada por 10min.
 |
| Pulao Basmati e Chapati |
PULAO BASMATI:
| INGREDIENTE | QUANT | MEDIDA |
| Arroz basmati | 300 | G |
| Semente de coentro quebrada | 5 | G |
| Gengibre picado miúdo | 10 | G |
| Semente de cardamomo | 10 | Unid |
| Sal | 6 | G |
| Manteiga clarificada | 100 | G |
MODO DE PREPARO:
- Puxe na manteiga a semente de coentro e o gengibre; coloque o arroz e mexa sempre por 10 minutos, até mais de 50% do arroz mudar o tom branco da cor para branco opaco. Coloque água QB (3 cm acima da linha do arroz) e as sementes de cardamomo abertas. Prepara pilaf, sem mexer.
CHAPATI:
| INGREDIENTE | QUANT | MEDIDA |
| Farinha de trigo comum | 200 | g |
| Farinha de trigo integral | 200 | g |
| Sal | 5 | g |
| Óleo vegetal | 40 | ml |
| Agua morna | 180 | ml |
MODO DE PREPARO:
Em um bowl incorpore bem todos os ingredientes, colocando a água conforme o necessário, sovar até a massa ficar elástica e deixe descansar por 40 min. Separe em bolinhas de aprox. 50g. Abra bem a massa e asse em chapa levemente untada e muito quente.
Até a próxima...
Nenhum comentário:
Postar um comentário