Ateliê Gastronômico I - 1ª aula prática - parte 4/4

Olá, ontem foi a primeira aula prática de ateliê gastronômico. A turma foi dividida em 4 equipes e cada uma equipe ficou responsável por uma salada. As saladas que preparamos foram: Cobb, Panzanella, Quinoa e Curry e Batata com Raiz Forte.

Finalizando a série de postagens da Aula de Ateliê Gastronômico I, vamos para a quarta e última salada. Nesta salada substituímos a bresaola por rosbife.

Salada de Batata e Raiz Forte:

INGREDIENTES	QUANTIDADE	MEDIDA
Batata	680	G
Sal	QB	QB
Pimenta do reino moída	QB	QB
Limão siciliano (suco)	2	Unid
Salsão	1/2	Maço
Salsa	1	Maço
Raiz forte ralada	2-3	Colher de chá
Nata	3	Colher de sopa
Bresaola ou presunto cru	24	Fatia
Estragão	1	Maço
Azeite de oliva	QB	QB

Modo de Preparo:

1. Cozinhe as batatas em água com sal. Drene-as e deixe esfriarem por 5 minutos.
2. Coloque mais da metade do suco de limão em um bowl e adicione uma pitada de sal, um pouco de pimenta do reino, o salsão finamente fatiado, a salsa picada e a raiz forte. Misture a nata.
3. Enquanto ainda estiverem quentes, corte as batatas em quartos e adicione ao bowl.
4. Tempere cuidadosamente com mais sal e pimenta. Prove e adicione mais suco de limão se necessário.
5. Ao servir, coloque as fatias de bresaola em círculo sobre cada prato. Disponha a salada em cima da bresaola. Salpique folhas de salsão e o estragão picado. Regue a salada com um fio de azeite.
   
   

   

   Salada de Batata com Raiz Forte

   
   

   

   Salada de Batata com Raiz Forte

   
   

   

   Salada de Batata com Raiz Forte