Frutas e Hortaliças - 2ª aula prática. - 17/06/2013 - 4/8

Salada Niçoise

Ingredientes	Quantidade	Medida
Atum	1	Lata
Alface	1	Maço
Vagem	200	Gramas
Tomate médio	2	Unidades
Ovos	2	Unidades
Batatinha média	2	Unidades
Pimentão verde	1/4	Unidade
Pimentão vermelho	1/4	Unidade
Pimentão Amarelo	1/4	Unidade
Anchova em conserva	6	Filés
Azeitona verde	2	Colheres
Salsinha picada	1	Colher de sopa

Molho

Ingredientes	Quantidade	Medida
Mostarda de Dijon	1	Colher de sopa
Vinagre de vinho branco	2	Colheres de sopa
Azeite de oliva	5	Colheres de sopa
Sal	Q.B.
Pimenta do reino	Q.B.

Modo de Preparo:

Numa panela, cobrir os ovos com água e levar ao fogo alto. Quando ferver, abaixar o fogo e cozinhar por 7 minutos. Retirar do fogo e deixar esfriar. Descascar os ovos e cortar em rodelas. Descascar as batatas e cortar à portuguesa (0,5 cm de espessura). Ferver ½ L de água, colocar as batatas e cozinhar por 3 minutos. Numa panela média, ferver 1 litro de água com 1 colher (sopa) de sal. Realizar o branqueamento das vagens.Retirar a pele dos tomates. Cortar os tomates em quatro e retirar as sementes. Lavar os folhosos em água corrente. Sanitizar em solução clorada por 15 minutos (Para cada 1 L de água, utilizar 1 colher de sopa de água sanitária). Secar bem as folhas. Cortar os pimentões ao meio no sentido do comprimento e retirar as sementes. Cortar 1/4 de cada pimentão em julienne. Dispor as folhas numa travessa. Dispor os filés de anchovas, as azeitonas e todos os outros ingredientes de maneira harmoniosa.

Para o molho: Numa tigelinha, colocar a mostarda e o vinagre. Bater com um fouet, enquanto acrescenta o azeite aos poucos. Temperar com sal e pimenta-do-reino. Salpicar salsinha e regar com molho.