Frutas e Hortaliças - 2ª aula prática. - 17/06/2013 - 1/8

Olá!!!!

Mais uma aula prática, ontem foi a 2ª aula prática da matéria Frutas e Hortaliças e como havia dito na primeira que não fizemos todas as saladas previstas, desta vez foi diferente. Tivemos quase todos os insumos. Foi bom pois deu não só para fazer algumas saladas que faltaram na aula anterior, como também para fazer quase todas as sopas e cremes previstos para a 2ª aula prática da matéria, faltando apenas uma.

As saladas faltantes da aula anterior foram: Salada Caesar com Endívias, Salada Caprese, Salada de  Moyashi e Salada Waldorf. Repetimos a preparação da saladas Niçoise e fizemos as saladas Caesar com Endívias, Waldorf e Salada Caprese.
As sopas e cremes foram: Sopa creme de abóbora com gengibre, Sopa creme de ervilha, Cappeletti in brodo, Gazpacho Andaluz e Sopa Pistou.  Apenas a Cappeletti in brodo não foi feita.

Este post será dividido em 8 partes. Um para cada salada e para cada sopa e creme.
Começaremos com a...

Salada Caesarcom Endívias 

Ingredientes	Quantidade	Medida
Endívia	1	Unidade
Alface romana ou americana	1	Maço
Parmesão em lascas	100	g

Molho

Ingredientes	Quantidade	Medida
Anchova	20	Gramas
Mostarda	1	Colher de chá
Molho inglês	1	Colher de chá
Suco de limão	1	Colher de sopa
Vinagre	3	Colheres de sopa
Alho	1	Dente
Creme de leite fresco	3	Colheres de sopa

Azeite extra virgem	1/4	Xícara
Sal	Q.B.
Pimenta do reino	Q.B.

Crôutons

Ingredientes	Quantidade	Medida
Pão de forma	8	Fatias
Ervas picadas	1	Colher de sopa
Azeite extra virgem	4	Colheres de sopa
Sal	Q.B.
Pimenta do reino	Q.B.

Modo de Preparo:

Preparar os crôutons, cortando cubinhos de 2 cm com as fatias de pão de forma (sem casca). 

Colocar os cubinhos em uma assadeira e levar ao forno médio por 5 minutos. 

Preparar uma mistura com 4 colheres (sopa) de azeite, o alho em pó, uma pitada de orégano e sal.

Retirar os crôutons do forno e regar com a mistura de azeite. 

Misturar bem e levar  novamente ao forno para que os cubinhos de pão fiquem bem dourados. 

Reservar.

Preparar o molho da salada, colocando em um liquidificador o dente de alho e as anchovas grosseiramente picados. 

Acrescentar o vinagre, o suco de limão, a mostarda e o molho inglês. 

Bater até que os ingredientes estejam bem incorporados. 

Desligar o liquidificador e acrescentar o creme  de leite fresco. 

Bater novamente até estar tudo bem misturado e com o liquidificador ligado acrescentar fio a fio o azeite e o óleo. (Esta parte é importante pois se o óleo e o azeite forem acrescentados muito rapidamente o molho não ficará cremoso). 

Temperar com sal e pimenta do reino. 

Reservar.

Rasgar grosseiramente as folhas de alface e dispor  em uma saladeira funda. 

Acrescentar metade dos crôutons,  o frango desfiado (se estiver utilizando) e metade do queijo em lascas. 

Regar com a quantidade de molho desejada e misturar bem. 

Arrumar em uma travessa e cobrir com os crôutons e o queijo restantes.

Salada Caesar com endívias

Salada Caesar com endívias

Salada Caesar com endívias

* ingredientes faltantes:

Endívia. :D

Você Sabia?

Curiosidades!

Você sabia que para cada tipo de alimento existe uma cor específica de tábua de cortar?

Não sabia? Pois é. Existe esta separação. Muitos irão pensar que é frescura e tudo mais, porém esta divisão é para evitar a contaminação cruzada de alimentos.

O padrão internacional de cores segue a seguinte convenção:

• Branca: laticínios

• Bege: assados / embutidos

• Amarela: aves

• Azul: peixes / frutos do mar

• Verde: vegetais

• Vermelha: carnes

Ateliê Gastronômico I - 1ª aula prática - parte 4/4

Olá, ontem foi a primeira aula prática de ateliê gastronômico. A turma foi dividida em 4 equipes e cada uma equipe ficou responsável por uma salada. As saladas que preparamos foram: Cobb, Panzanella, Quinoa e Curry e Batata com Raiz Forte.

Finalizando a série de postagens da Aula de Ateliê Gastronômico I, vamos para a quarta e última salada. Nesta salada substituímos a bresaola por rosbife.

Salada de Batata e Raiz Forte:

INGREDIENTES	QUANTIDADE	MEDIDA
Batata	680	G
Sal	QB	QB
Pimenta do reino moída	QB	QB
Limão siciliano (suco)	2	Unid
Salsão	1/2	Maço
Salsa	1	Maço
Raiz forte ralada	2-3	Colher de chá
Nata	3	Colher de sopa
Bresaola ou presunto cru	24	Fatia
Estragão	1	Maço
Azeite de oliva	QB	QB

Modo de Preparo:

1. Cozinhe as batatas em água com sal. Drene-as e deixe esfriarem por 5 minutos.
2. Coloque mais da metade do suco de limão em um bowl e adicione uma pitada de sal, um pouco de pimenta do reino, o salsão finamente fatiado, a salsa picada e a raiz forte. Misture a nata.
3. Enquanto ainda estiverem quentes, corte as batatas em quartos e adicione ao bowl.
4. Tempere cuidadosamente com mais sal e pimenta. Prove e adicione mais suco de limão se necessário.
5. Ao servir, coloque as fatias de bresaola em círculo sobre cada prato. Disponha a salada em cima da bresaola. Salpique folhas de salsão e o estragão picado. Regue a salada com um fio de azeite.
   
   

   

   Salada de Batata com Raiz Forte

   
   

   

   Salada de Batata com Raiz Forte

   
   

   

   Salada de Batata com Raiz Forte

   
   

Ateliê Gastronômico I - 1ª aula prática - parte 3/4

Olá, ontem foi a primeira aula prática de ateliê gastronômico. A turma foi dividida em 4 equipes e cada uma equipe ficou responsável por uma salada. As saladas que preparamos foram: Cobb, Panzanella, Quinoa e Curry e Batata com Raiz Forte.

Partimos agora para a terceira salada preparada que foi a Salada de Quinoa e Curry, como não tinha quinoa, utilizamos cuscuz de sêmola para substituir.

INGREDIENTES	QUANTIDADE	MEDIDA
Quinoa lavada	1	Xícara
Água	1 1/2	Xícara
Ervilha congelada	1/3	Xícara
Salsa picada	1	Xícara
Frango cozido picado	1	Xícara
Tomates secos picados	1/3	Xícara
Nozes picadas	1/3	Xícara
Azeite de oliva	1/4	Xícara
Vinagre de maçã	1	Colher de sopa
Curry em pó	1-2	Colher de chá
Sal	QB	QB

Modo de Preparo:

1. Levar a água para ferver em uma panela média. Adicionar a quinoa e ao ferver abaixe o fogo e tampe.

2. Cozinhe a quinoa até quase toda a água ser absorvida e a quinoa esteja macia (cerca de 15 minutos). Em seguida, adicione a ervilha. Mexa, retire do fogo e deixe esfriar.

3. Em uma tigela média, misture a quinoa/ervilha com o resto dos ingredientes. Em uma tigela pequena, misture o azeite, o vinagre e o curry em pó. Despeje molho sobre a salada, misture, adicione o sal e ajuste os temperos, se necessário.

Salada de Quinoa e Curry

Salada de Quinoa e Curry

Salada de Quinoa e Curry

Ateliê Gastronômico I - 1ª aula prática - parte 2/4

Olá, ontem foi a primeira aula prática de ateliê gastronômico. A turma foi dividida em 4 equipes e cada uma equipe ficou responsável por uma salada. As saladas que preparamos foram: Cobb, Panzanella, Quinoa e Curry e Batata com Raiz Forte. 

Dando continuidade a segunda salada será a Panzanella:

INGREDIENTES	QUANTIDADE	MEDIDA
Pão italiano amanhecido	125	G
Tomate	1	unid
Pepino	1/2	unid
Cebola roxa	1/2	unid
Manjericão	2	maço
Vinagre de vinho tinto	10	ml
Azeite	30	ml
Sal	QB	QB
Pimenta do reino	QB	QB

Modo de Preparo:

1. Coloque as fatias de pão de molho em água fria somente até começar a amolecer.
2. Esprema bem o pão e esfarele-o ligeiramente em uma tigela, deixando pedaços inteiros.
3. Corte os tomates em pedaços, descasque o pepino e corte em cubos, descasque e corte a cebola em meia lua, rasgue o manjericão.
4. Junte tudo em uma tigela e tempere com sal, pimenta, vinagre e azeite, misture bem. Cubra e leve a geladeira por uma hora antes de servir.
   
   
   
   

   

   Salada Panzanella

   
   

   

   Salada Panzanella

   
   

   

   Salada Panzanella

    

Ateliê Gastronômico I - 1ª aula prática - parte 1/4

Olá, ontem foi a primeira aula prática de ateliê gastronômico. A turma foi dividida em 4 equipes e cada uma equipe ficou responsável por uma salada. As saladas que preparamos foram: Cobb, Panzanella, Quinoa e Curry e Batata com Raiz Forte. 

A nossa dificuldade nesse primeiro momento, além da organização dos ingredientes para o início da preparação foi a parte da montagem dos pratos, por conta disso a professora solicitou que fizéssemos muita pesquisa visual.

Salada Cobb:

INGREDIENTES	QUANTIDADE	MEDIDA
Ovo	3	Unid
Bacon	6	Fatias
Alface americana rasgada	1	Maço
Frango cozido em pedaços	3	Xícara
Tomate sem semente cortado	2	Unid
Queijo tipo roquefort em pedaços	1/2	Xícara
Abacate cortado	1	Unid
Cebolinha picada	3	Unid
Azeite de oliva	3	Colher de sopa
Vinagre de vinho tento	2	Colher de sopa
Suco de limão	1	Colher de sopa
Mostarda Dijon	1	Colher de chá
Molho Inglês	1	Colher de chá
Alho picado	1	Unid
Sal	1/4	Colher de chá
Pimenta do reino moída	1/4	Colher de chá

Modo de Preparo:

1. Coloque os ovos em uma panela e cubra completamente com água fria. Levar a água para ferver. Tampar, retirar do fogo e deixar os ovos em água quente por 10 a 12 minutos. Retire da água quente, descasque e pique.
2. Coloque o bacon em uma frigideira grande e funda. Cozinhe em fogo médio até ficar marrom. Escorra e reserve.
3. Divida alface picada em pratos individuais.
4. Dividir e organizar frango, ovos, tomates, queijo azul, bacon, cebola e abacate verde consecutivamente sobre a alface.
5. Regue com o molho: Misture o azeite, o vinagre e o suco de limão com a mostarda, o molho inglês, o alho picado e o sal até emulsionar.
   
   

   

   Salada Cobb

   
   

   

   Salada Cobb

   
   

   

   Salada Cobb

   
   

Antecipando o dia dos namorados

No último final de semana, fizemos o nosso almoço antecipado em comemoração ao dia dos namorados.
Para o almoço Salada Waldorf, Kafta (fizemos no formato de almondega pois não tinhamos o palito :D)  arroz e farofa de soja.
Para a merenda Torta de maçã

Kafta

Salada Waldorf

Torta de Maçã

Frutas e Hortaliças - 1ª aula prática. - 03/06/2013

Para a 1ª aula de Frutas e Hortaliças estava prevista a preparação de 6 saladas, são elas: Coleslaw (salada de repolho), Salada Caesar com Endívias, Salada Caprese, Salada de Moyashi, Salada Niçoise, Salada Waldorf. Porém, infelizmente, por falta de insumos, fomos prejudicados e só conseguimos preparar 2 das 6 saladas previstas: Coleslaw (salada de repolho) e Salada Niçoise.

A primeira, a salada Coleslaw, possui os seguintes ingredientes:

Ingredientes	Quantidade	Medida
Cebola	1	Unidade
Cenoura	1	unidade
Repolho roxo	1/4	unidade
Repolho	1/4	unidade
Uvas passa	1/2	Xíc. chá

E para o molho:

Ingredientes	Quantidade	Medida
Maionese	1/2	Xíc. Chá
Suco de limão	1	Col. Sopa
Açúcar	1	Col. sopa
mostarda	1	Col. chá
Sal	1	pitada
Pimenta do reino	1	pitada
Cheiro verde	1	Col. Sobr.

Modo de Preparo:

Sanitizar os vegetais. Ralar a cenoura e a cebola. cortar o repolho em chiffonade. Reservar. Misturar todos os ingredientes do molho. Acrescentar o restante dos ingredientes para a montagem do prato.

Variações de apresentação da mesma Salada Coleslaw:

Salada Coleslaw

Salada Coleslaw

Salada Coleslaw

Salada Coleslaw

Variações sobre o mesmo tema - Salada Coleslaw

A segunda preparação da noite foi a Salada Niçoise:

Ingredientes:

Ingredientes	Quantidade	Medida
Atum	1	Lata
Alface	1	Maço
Vagem	200	Gramas
Tomate médio	2	Unidades
Ovos	2	Unidades
Batatinha média	2	Unidades
Pimentão verde	1/4	Unidade
Pimentão vermelho	1/4	Unidade
Pimentão Amarelo	1/4	Unidade
Anchova em conserva	6	Filés
Azeitona verde	2	Colheres
Salsinha picada	1	Colher de sopa

Para o molho:

Ingredientes	Quantidade	Medida
Mostarda de Dijon	1	Colher de sopa
Vinagre de vinho branco	2	Colheres de sopa
Azeite de oliva	5	Colheres de sopa
Sal	Q.B.
Pimenta do reino	Q.B.

Modo de Preparo:

Numa panela, cobrir os ovos com água e levar ao fogo alto. Quando ferver, abaixar o fogo e cozinhar por 7 minutos. Retirar do fogo e deixar esfriar. Descascar os ovos e cortar em rodelas. Descascar as batatas e cortar à portuguesa (0,5 cm de espessura). Ferver ½ L de água, colocar as batatas e cozinhar por 3 minutos. Numa panela média, ferver 1 litro de água com 1 colher (sopa) de sal.  Realizar o branqueamento das vagens. Retirar a pele dos tomates. Cortar os tomates em quatro e retirar as sementes. Lavar os folhosos em água corrente. Sanitizar em solução clorada por 15 minutos (Para cada 1 L de água, utilizar 1 colher de sopa de água sanitária).  Secar bem as folhas. Cortar  os pimentões ao meio no sentido do comprimento e retirar as sementes. Cortar 1/4 de cada pimentão em julienne. Dispor as folhas numa travessa. Dispor os filés de anchovas, as azeitonas e todos os outros ingredientes de maneira harmoniosa. 

Para o molho: Numa tigelinha, colocar a mostarda e o vinagre. Bater com um fouet, enquanto acrescenta o azeite aos poucos. Temperar com sal e pimenta-do-reino. Salpicar salsinha e regar com molho. 

Salada Niçoise

Salada Niçoise

Salada Niçoise

Salada Niçoise

Salada Niçoise

Salada Niçoise

Salada Niçoise

Salada Niçoise

Até a próxima...